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除夜米是稻谷经清理、砻谷、碾米、制品清理等工序后制成的制品。年全球除夜米产量约为.亿吨，消费量约为.亿吨，除夜米首要消费国有中国、印度、印度尼西亚等，我国有％以上的人丁以除夜米为主食。除夜米的分类除夜米分类与稻谷分类有着慎密慎密亲密关系。国际市场凡是遵循植物学性状分类，还可以遵循稻谷加工水安然舒适加工编制等指标对除夜米进行分类。除夜米分类编制首要有三种：一是遵循粒型进行分类，首要分为长粒米、中粒米和短粒米。其中，长粒米指长度介于.—.毫米且长宽频除夜于的除夜米，中短粒米指长度介于.—.毫米且长宽比介于.—.毫米的除夜米，短粒米指长度在.毫米以下且长宽比在.毫米以下的除夜米。二是遵循植物学性状分类，首要分为籼米、粳米和糯米。籼米指的长短糯性稻米，米粒一般呈长卵形或颀长形，透明度较差，腹白度较除夜，易碎，胀性除夜，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈卵形，粒短、宽而厚，不等闲碎、胀性小、黏性较强，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性除夜。
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